Блокадный «рацион»: особенности общественного питания Ленинграда в 1942–1943 гг.

Аннотация

Блокада Ленинграда, начавшаяся в сентябре 1941 г., существенно ограничила продовольственное снабжение города и заставила партийное и советское руководство принимать чрезвычайные меры по спасению гражданского населения от голода. Введение нормированного распределения продуктов частично переориентировало людей на получение продовольствия в системе общественного питания, имевшего в первые месяцы блокады ряд льгот на выдачу продуктов без зачета установленных норм. Затем сеть столовых стала основой для лечебного питания, а весной 1942 г. на предприятиях Ленглавресторана распространяется новая форма поддержки трудоспособного населения — рационное, или обязательное трехразовое горячее питание. В статье анализируются особенности функционирования столовых рационного питания: их распространенность, ассортимент продуктов, качество обслуживания посетителей. Данная проблема не получила освещения в историографии, хотя тема продовольственного обеспечения населения является одной из основных в изучении блокады Ленинграда. Введение в научный оборот комплекса архивных материалов, использование новейших публикаций документов партийных и хозяйственных городских структур позволили впервые рассмотреть планомерную трансформацию системы общественного питания, призванную обеспечить равномерное, достаточное для поддержания жизнедеятельности и трудоспособности населения продовольственное снабжение через систему прикрепления к столовым. Особое внимание уделено рассмотрению взаимодействия различных ведомств, ответственных за продовольственное снабжение предприятий общественного питания. Выявлены объективные сложности, которые сводили на нет усилия по улучшению обслуживания, повышению вкусовых качеств пищи и разнообразия меню. Изучены предложения по возможной модернизации рационного питания в части создания комбинированной продовольственной карточки, которая могла бы как использоваться в столовой, так и отовариваться в магазинах. В конечном итоге многообразие задач, стоявших перед системой общественного питания, заставило руководство города поставить на союзном уровне вопрос об организации при исполкоме Ленгорсовета отдела общественного питания. Таким образом, рационное питание стало фундаментом для создания отдельной сферы городского хозяйства.

Литература

Gavrilova O.A. “Blokadnyye bankety”: k istorii normirovannogo snabzheniya Leningrada v 1942 g. [“Blockade Banquets”: On the History of Rationed Supply in Leningrad in 1942] // Put’ Rossii i sud’ba istorika (k 80-letiyu professora V.A. Kutuzova): sbornik statey [The Path of Russia and the Historian’s Fate (On the 80th Anniversary of Professor V.A. Kutuzov): Collection of Articles]. Saint Petersburg: Izdatel’stvo Sankt-Peterburgskogo universiteta, 2015. P. 415–420 (Trudy istoricheskogo fakul’teta SPbGU. Issue 21).

Gavrilova O.A. “Pivo zhe im vydayetsya potomu, chto v izvestnoy stepeni yavlyayetsya produktom pitaniya”: o proizvodstve i potreblenii piva v blokadnom Leningrade [“They Are Given Beer because It Is, to Some Extent, a Food Product”: On the Production and Consumption of Beer in Blockaded Leningrad] // Peterburgskiy istoricheskiy zhurnal. 2017. N 3. P. 60–81.

Gavrilova O.A., Khodyakov M.V. Izgotovleniye prodovol’stvennykh kartochek v blokadnom Leningrade. 1941–1943 gg. [The Production of Ration Cards in Blockaded Leningrad, 1941–1943] // Noveyshaya istoriya Rossii. 2016. N 2. P. 44–65.

Karasev A.V. Leningradtsy v gody blokady. 1941–1943 [Leningraders during the Blockade. 1941–1943]. Moscow: Izdatel’stvo Akademii nauk SSSR, 1959. 315 p.

Khodyakov M.V. Iyerarkhiya prodovol’stvennogo snabzheniya v blokadnom Leningrade [The Hierarchy of Food Supply in Blockaded Leningrad] // Rossiyskaya istoriya. 2019. N 3. P. 163–166.

Khodyakov M.V. Konditerskoye proizvodstvo v blokadnom Leningrade. 1941– 1943 gg. [Confectionery Production in Blockaded Leningrad. 1941–1943] // Noveyshaya istoriya Rossii. 2022. Vol. 12. N 4. P. 812–839.

Koval’chuk V.M. 900 dney blokady. Leningrad 1941–1944 [900 Days of the Blockade. Leningrad 1941–1944]. Saint Petersburg: DB, 2005. 234 s.

Kukuy I. Yeda i pishcha v blokadnom tekste (na primere dnevnika P. Zal’tsmana) [Food and Nutrition in the Blockade Text (Based on the Diary of P. Zaltsman)] // Wiener Slawistischer Almanach. Sonderband. Bd. 86. 2015. S. 119–130.

Lomagin N.A. Krugom voda, a ryby net: k voprosu ob obespechenii Leningrada mestnymi resursami v period blokady, 1941–1944 gg. [Water Everywhere, but No Fish: On the Issue of Leningrad’s Supply with Local Resources during the Blockade, 1941– 1944] // Peterburgskiy istoricheskiy zhurnal. 2021. N 2. P. 101–129.

Lomagin N.A. V tiskakh goloda. Blokada Leningrada v dokumentakh germanskikh spetssluzhb, NKVD i pis’makh leningradtsev [In the Grip of Hunger. The Blockade of Leningrad in Documents of German Special Services, the NKVD, and Letters of Leningraders]. Moscow: Yauza-katalog, 2017. 489 p.

Pavlov D.V. Leningrad v blockade [Leningrad under Siege]. 6th ed., revised and expanded. Leningrad: Lenizdat, 1985. 238 p.

Pyankevich V.L. Lyudi zhili slukhami: neformal’noye kommunikativnoye prostranstvo blokadnogo Leningrada [People Lived by Rumors: Informal Communication Space in Blockaded Leningrad]. Saint Petersburg: Vladimir Dal’, 2014. 478 p.

Sobolev G.L. Leningrad v bor’be za vyzhivaniye v blockade [Leningrad in the Struggle for Survival in the Blockade]. In 3 vols. Vol. 3: January 1943 — January 1944. Saint Petersburg: Izdatel’stvo SPbGU, 2017. 748 p.

Sobolev G.L., Khodyakov M.V. Prodovol’stvennaya komissiya Voyennogo Soveta Leningradskogo fronta v 1942 godu [The Food Commission of the Military Council of the Leningrad Front in 1942] // Noveyshaya istoriya Rossii. 2016. N 1. P. 8–21.

Tverdyukova E.D. “Prestupleniya bez zhertv”: ugolovno-pravovaya okhrana sovetskoy torgovli (na materialakh predvoyennogo Leningrada) [“Crimes without Victims”: Criminal-Legal Protection of Soviet Trade (Based on Materials from Pre-War Leningrad)]. Saint Petersburg: Izdatel’skiy dom Sankt-Peterburgskogo universiteta, 2010. 298 p.

Tverdyukova E.D. Prodovol’stvennoye snabzheniye i smertnost’ v psikhiatricheskikh bol’nitsakh Leningrada v gody blokady (1941–1944) [Food Supply and Mortality in Psychiatric Hospitals of Leningrad during the Blockade (1941–1944)] // Uchenyye zapiski Novgorodskogo gosudarstvennogo universiteta. 2020. N 7 (32). P. 1–6.

Tverdyukova E.D. Prozhivaya istoriyu [Living through History] // Rossiyskaya istoriya. 2019. N 3. P. 154–157.

Tverdyukova E.D. Rabota lechebno-pitatel’nykh statsionarov v Leningrade (yanvar’–aprel’ 1942 g.) [The Work of Therapeutic Nutritional Hospitals in Leningrad (January–April 1942)] // Genesis: istoricheskiye issledovaniya. 2020. N 11. P. 116–126. Yarov S.V. Povsednevnaya zhizn’ blokadnogo Leningrada [Everyday Life in Blockaded Leningrad]. Saint Petersburg: Izdatel’stvo Yevropeyskogo universiteta v Sankt-Peterburge, 2023. 304 p.